興安盟去哪買月餅廠商
人可以忍受貧窮,但不能忍受不公平,送月餅也是一樣,有時候我們會給周圍玩得好的朋友送月餅,但來源月餅多是轉送,難免有大小高低之分,在同一個朋友圈內,又是經常走動的朋友中,好送、價格差不多的月餅,如果實在選不出,寧愿出去購買相同級別的月餅補上,也不要貪圖省心,不然有可能引起朋友間不必要的猜疑和誤會。
很多雜牌月餅都是批發盒子和月餅回來封裝,也有人去外面買盒子回來再自己填裝,一般這類月餅盒都沒有廠家標識和電話,而且大多印制會出現分色的情況,比較粗糙,這類月餅也是不要送為妙,尚且不說包裝怎樣,里面的月餅是否符合食品安全標準都不的而知,朋友要是沒發現吃了,萬一出現不適,那真的是朋友變仇人了。月餅的油脂、糖分含量很高,但蛋白質及其各種維生素的含量卻不足。
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度,轉化度越高,餅皮回油越好。影響轉化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量,常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可,因含糖量越高,回油越好,故某些廠家把濃度提高到了85%以上。月餅皮的配方和制作工藝對其是否回油起著重要作用。
“月餅+紅酒”是這幾年很流行的時尚搭配,從養生學的角度來說,紅酒中蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素,可去除月餅的油膩,兩者可謂相益得彰。像火腿、鹵肉等咸月餅,可以配輕澀的紅酒來化油膩。如果咸月餅味帶辛辣,配啤酒也不錯。古人舉杯邀明月,今低頭思故鄉。中秋之夜,吃月餅,品紅酒,賞明月,中西合璧,倒是別有一番滋味在心頭。吃月餅配哪種葡萄酒好?比較適合配甜白葡萄酒。如波爾多蘇玳的貴腐甜白、加拿大冰酒、匈牙利的托卡伊葡萄酒等,這些葡萄酒一般都會呈現出華麗的金黃色,味道如蜂蜜甜美并有著堅果和水果的芳香,搭配甜滑的蓮蓉月餅可以說是天作之合。一般來說甜度沒有蓮蓉月餅高,而且比較冰涼。適合配半甜型的汽泡酒,如意大利、澳洲用莫斯卡托(Moscato)葡萄釀的甜型汽泡酒,德國雷司令葡萄釀的半甜型白葡萄酒,這些葡萄酒都有著酸酸甜甜的味道,香氣芬芳并帶有明顯的麝香、花香、蜂蜜的香氣,經過冰鎮后,清爽好喝又怡神,與這類月餅搭配起來甚至有點小清新的感覺。特別適合家庭聚會,是老人、女性都容易接受的酒。在適合月餅的搭配中,水果就是不錯的搭配。不過,在選擇水果的時候,專家也建議,好不要挑選蘋果、桃、李、杏、梨、西瓜等含糖量很高的水果。因為月餅本身屬于高糖食物,再攝入過多高糖水果,會極大增加身體負擔。另外,榴蓮含較高的蛋白和熱量,也不適合。
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如果配方把面粉當作100用,油就不可能加入35%,因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和枧水三者的配比,面粉用量再根據軟硬來調節,這樣面皮中的面粉帽不會穩定。國內很廠家都不按標準配方的形式來設計配方,這是不科學的。如果月餅不回油,極有可能是用料配方的問題,應按面粉為100,糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮,如果按這一想法生產月餅,餅皮仍不回油,那就是轉化糖漿質量太差。
小時候吃的月餅除了傳統的五仁口味還有各種水果味相續而來,近年來月餅的口味更是層出不窮,面對沒事的誘惑很多朋友會擔心月餅是高熱量食物吃多了會發胖嗎?月餅為“三高”食品,即高油、高糖、高脂肪的食物,一般而言,一個廣式月餅的熱量高達850大卡,相當于3碗白飯的熱量;60克左右的蛋黃酥,熱量是200大卡,相當于1碗白飯;綠豆糕一般的小月餅,熱量也將近50~100大卡,相當于1片半土司面包。
檸檬月餅回油快。在月餅中添加了檸檬汁的檸檬口味月餅回油過程會明顯加快,這種月餅十分適合鮮食,一般在剛烤完就可以吃,就比較軟,若是再放上一個晚上,那么回油就全部完成,為美味。這是因為檸檬中含有大量的揮發性油成分,會加快月餅餡中水分的蒸發,使得月餅快速回油。造成月餅不回油的原因有很多:糖漿轉化度不夠;煮糖漿時爐火過猛;糖漿返砂;檸檬酸過多;餡料摻粉多;餡料太少油;糖漿、油和枧水比例不當;面粉筋度太高等。
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