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"甜品的種類(lèi)十分多樣,豆類(lèi)的有紅豆沙、綠豆沙;糊類(lèi)的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊;藥材類(lèi)的有百合糖水、蓮子糖水;牛奶類(lèi)的有窩蛋奶、姜撞奶、雙皮奶。另外,諸如銀耳燉木瓜、芝麻湯圓、養(yǎng)顏西米露、黑糯米這樣的甜食,也是糖水店里的常備之物。甜品在中國(guó)有悠久的歷史。元朝時(shí)的商人,又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈執(zhí)政時(shí),開(kāi)始生產(chǎn)冰淇淋,為了保守制作工藝的秘密,還頒布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。
有一個(gè)很明顯的分別,就是潮式的味道較濃,廣式的味道較淡。潮州甜湯中,有些是一年四季,都有人制食,也有一些是有季節(jié)性的。綠豆爽可以說(shuō)是全年都有的一種甜品了,它是將綠豆浸洗去皮殼,加白糖煮成粥狀,再加點(diǎn)粉水的甜湯。所有潮州式的一些甜湯鋪?zhàn)樱瑤缀醭D甓加泄?yīng)。此外用糯米煮的甜糜,甜番薯,也是終年常備的甜食。
實(shí)驗(yàn)證明,過(guò)多糖分會(huì)使胰島素釋放變多,使身體內(nèi)雄性增多,皮脂分泌會(huì)跟著增加,這是造成成人痘的一大潛在因素。甜品遍布世界,幾乎是所有好食者的恩物。但是,象廣州這樣在大街小巷正兒八經(jīng)開(kāi)著店專(zhuān)門(mén)賣(mài)甜品的地方卻不多。也許是在南方蔗糖產(chǎn)區(qū)的緣故,廣州甜品多不勝數(shù),其中特有一大類(lèi)是流質(zhì)或者膏狀的,廣州人稱(chēng)之為"糖水"。街上的甜品店賣(mài)的也多是這類(lèi),所以也叫"糖水鋪"。
姜撞奶做法:先用鋒利的水果刀把姜去皮,切碎成茸,然后用白紗布(口罩拆的,非典后遺癥)包起來(lái)用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里(還好要得不多,不然我這纖纖弱體),一小勺的量就夠了。把蒙牛倒進(jìn)鍋里,加一勺糖,煮到剛剛開(kāi)就關(guān)火。我先把奶皮撩起來(lái)吃了,嘿嘿。牛奶在鍋和碗之間來(lái)回倒兩次,讓它溫度降到80度左右(理論數(shù)據(jù),不用驗(yàn)證),快速倒進(jìn)盛有姜汁的碗里,順手調(diào)勻,耐心滴等幾分鐘,牛奶凝成膏狀,就成了。銀耳木瓜冰糖水做法:銀耳用清水浸透,剪去較硬的蒂部,木瓜去皮,切粒,陳皮浸軟,去瓤。清水4杯燒煮,放入姜片和陳皮煮片刻。撈去姜片和陳皮,下銀耳和木瓜粒,慢火煮15分鐘。之后放入冰糖,煮至糖溶解便成。缽仔糕做法:紅豆用清水浸三小時(shí)后,隔水蒸淋。粘米粉與澄面混合,以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開(kāi)成糊狀。片糖以2杯半清水煮溶后,與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將準(zhǔn)備好之粉糊倒入已掃油之碗內(nèi),猛火蒸二十分鐘即成。椰汁西米露做法:鍋中燒開(kāi)水,改小火,把淘好的西米放進(jìn)鍋中煮。煮的過(guò)程中要不斷的攪拌,開(kāi)始的時(shí)候有些渾濁,不管,繼續(xù)攪。慢慢的慢慢的,就發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來(lái)。等到西米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候,關(guān)火。把煮好的西米過(guò)涼水,這時(shí)候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。鍋里加水燒開(kāi)改小火,倒入一小袋椰粉,加入幾粒冰糖,兩勺白糖,倒入一袋鮮牛奶繼續(xù)煮。時(shí)間自己掌握。將煮好的椰奶倒入西米中,放涼,可以加入水果,比如西瓜、芒果等。放冰箱冰鎮(zhèn)。
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日本冰淇淋,原名面皮包水果冰淇淋,也叫優(yōu)逸卷筒。是來(lái)自日本的一種特色甜品。以原宿小店較為有名,只要開(kāi)店,不管刮風(fēng)下雨,酷暑寒冬,這里總有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的人流,尤其吸引著全日本的少男少女們。面皮包水果冰淇淋由做工細(xì)軟的面皮包裹軟冰淇淋制成,再配以新鮮水果佐味,使口感松軟細(xì)膩,不但擁有糕點(diǎn)的精致,同時(shí)擁有冰淇淋的絲滑清涼,是對(duì)傳統(tǒng)冰淇淋的全新詮釋。
很多市民會(huì)有疑問(wèn),蛋糕類(lèi)食品中的鋁從何而來(lái),怎么會(huì)超標(biāo)呢?據(jù)質(zhì)監(jiān)部門(mén)分析,食品中出現(xiàn)鋁超標(biāo)有兩種可能,一是因?yàn)樯a(chǎn)者過(guò)量使用了泡打粉所致。泡打粉是由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成,一遇水即產(chǎn)生反應(yīng)將二氧化碳放出,而泡打粉內(nèi)就含有明礬,也就是硫酸鋁鉀。如果生產(chǎn)廠家選擇這類(lèi)泡打粉,做出來(lái)的產(chǎn)品品相光鮮,但產(chǎn)品中會(huì)含鋁成分。還有一個(gè)原因可能出在模具上,如果模具是鋁合金的,那么模具里含有的鋁元素或許會(huì)進(jìn)入到烘烤后的產(chǎn)品中。
臭粉的化學(xué)名稱(chēng)為碳酸氫銨,是一種化學(xué)膨松劑。但臭粉的用量須少,否則成品會(huì)有異味。桃酥居然鋁超標(biāo);月餅為了"長(zhǎng)壽",猛加防腐劑;純凈水不純凈、雜質(zhì)多……日前,省質(zhì)監(jiān)局公布3季度產(chǎn)品質(zhì)量省級(jí)監(jiān)督抽查結(jié)果,我市共有5家企業(yè)5個(gè)批次食品上黑榜。目前,質(zhì)監(jiān)部門(mén)已按有關(guān)法律法規(guī),對(duì)抽查不合格的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)依法進(jìn)行了處理,所有不合格產(chǎn)品已全部監(jiān)督銷(xiāo)毀或做必要的技術(shù)處理,未流入市場(chǎng)。質(zhì)監(jiān)部門(mén)也提醒,糕點(diǎn)賣(mài)相太好要防鋁超標(biāo),太"長(zhǎng)壽"要防防腐劑超標(biāo)。現(xiàn)在不少白領(lǐng)喜歡吃糕點(diǎn),尤其要注意這些問(wèn)題。
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