蘇式月餅，其實(shí)不是起源于蘇州，而是揚(yáng)州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？因?yàn)樵绲臅r(shí)候，這月餅叫“酥式月餅”傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為是蘇”式月餅，于是蘇式月餅這名字就傳下來(lái)了

顧名思義，酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當(dāng)香酥的和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差異。基本上，和其他中式的酥皮點(diǎn)心制作方法是一樣一樣的如蓮蓉酥、菊花酥等。

今天的這款鮮肉月餅就是一款蘇式月餅。不同地方的鮮肉餡做法有著很大的不同，這兒介紹的這種配方，個(gè)人比擬喜歡，僅作大家參考。

另外，再順道說(shuō)說(shuō)方子里用的豬油。保守的中式酥皮，一般都是用豬油制作。一是因?yàn)樨i油夠香，二是因?yàn)樨i油的起酥性非常好，用豬油制作的酥皮點(diǎn)心效果無(wú)可替代。但隨著現(xiàn)在人們食用動(dòng)物油脂越來(lái)越少，豬油也越來(lái)越難以買到南方鄉(xiāng)村還好，南方鄉(xiāng)村很少有見(jiàn)到賣豬油的

如果買不到豬油，可以用植物油或者黃油來(lái)代替。植物油的起酥性比較差，用它做出來(lái)的點(diǎn)心沒(méi)有豬油來(lái)得可口。黃油則會(huì)給酥點(diǎn)帶上黃油特有的乳香。另外，還有白油、酥油也可以替代豬油，但這兩種油脂和豬油一樣，不容易買到散裝的而且還不如豬油健康呢，家庭制作里，用它替代豬油沒(méi)有太大的意義。

如果你想使用豬油又買不到可以去菜市場(chǎng)買幾斤肥肉回來(lái)自己熬豬油。比方我現(xiàn)在用的豬油，就是上次回家我媽幫我熬的足足1小桶，用到現(xiàn)在還有呢。

鮮肉月餅】參考分量：9個(gè))

水油皮面團(tuán)：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克

油酥面團(tuán)：普通面粉100克，豬油50克

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML香油10ML醬油1/2大勺(7.5ML料酒1小勺(5ML鹽6克，姜末1小勺(5ML蒜末1小勺(5ML

外表裝飾：蛋黃半個(gè)，黑芝麻(白芝麻亦可)適量

烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

制作過(guò)程：

1先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。

2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡呈現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)拌好的肉餡備用。

3將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

4將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

5將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

6取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，手掌上壓扁。

7把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。

8用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。

9包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。

10用搟面杖把面團(tuán)搟生長(zhǎng)橢圓形。

11搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)。

12卷好的面團(tuán)如圖。

13把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟生長(zhǎng)橢圓形面片。

14和11步一樣，再次把面片卷起來(lái)。

15卷好的面團(tuán)如圖。

16將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

17將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)。

18包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)。

19將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。

20依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，面團(tuán)外表刷一層蛋黃。

21再在面團(tuán)外表撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

22把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，外表金黃色即可出爐。

TIPS1保守的鮮肉月餅，月餅面團(tuán)做好以后，一般會(huì)將面團(tuán)壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2鮮肉月餅在烤制的時(shí)候要不破口、露餡，包餡的手法很關(guān)鍵。包鮮肉餡的手法和8步包入油酥的手法是一樣的左手托住面團(tuán)，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉(zhuǎn)變把口收緊。3收口的時(shí)候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時(shí)候必定會(huì)破的4除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來(lái)制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了制作方法是完全一樣的